Weil wir für echten Südtiroler Speck, traditionelle Herstellung und höchste Qualität stehen, mit Leidenschaft aus unserer Familiengeschichte.
Ungeöffnet und richtig gelagert mehrere Wochen bis Monate. Nach dem Anschneiden sollte er innerhalb weniger Wochen genossen werden.
Am besten kühl, trocken und luftig und idealerweise im Kühlschrank, locker in Papier gewickelt, damit er atmen kann. Trick aus dem Hause Franz': Speck kann man ewig lange einfrieren. Nach dem entnehmen aus dem Gefrierfach, lässt er sich sehr gschmeidig aufschneiden.
Die lange Reifung sorgt für den intensiven Geschmack, die zarte Konsistenz und das typische Aroma von Südtiroler Speck.
Wir achten auf ausgewählte Herkunft und arbeiten mit Produzenten, die Wert auf Qualität und verantwortungsvolle Tierhaltung legen.
Kräftig, luftgetrocknet, aus den Bergen
Salami aus Südtirol ist eine andere Sache als die milden Sorten aus dem Supermarktregal. Sie ist fester, würziger und trockener, weil sie länger an der Luft hängt.
Die Hirschsalami ist die magerste und zugleich kräftigste Variante. Wildfleisch bringt einen dunkleren, herberen Ton mit, der gut zu Rotwein und zu kräftigem Käse passt. Die Kräutersalami ist milder und aromatischer, mit Bergkräutern gewürzt.
Am besten schneidet man Salami dünn und lässt sie vor dem Essen kurz Zimmertemperatur annehmen. Kalt aus dem Kühlschrank verliert sie den halben Geschmack. Zur Jause gehört Schüttelbrot dazu.
Gelagert wird kühl, trocken und luftig. Nicht in Folie ersticken lassen, sondern locker in Papier wickeln. Ein weißer Belag auf der Hülle ist Edelschimmel und gewollt.
