Perché rappresentiamo autentico speck dell'Alto Adige, produzione tradizionale e altissima qualità, con la passione che nasce dalla storia della nostra famiglia.
Non aperto e conservato correttamente, si mantiene per diverse settimane fino a qualche mese. Una volta tagliato, andrebbe consumato nel giro di poche settimane.
Meglio in un luogo fresco, asciutto e areato, idealmente in frigorifero, avvolto senza stringere nella carta così che possa respirare. Il trucco di casa Franz': lo speck si può congelare a lungo. Appena tolto dal congelatore si affetta in modo particolarmente morbido.
La lunga stagionatura garantisce il gusto intenso, la consistenza morbida e l'aroma tipico dello speck dell'Alto Adige.
Prestiamo attenzione a una provenienza selezionata e collaboriamo con produttori che tengono alla qualità e a un allevamento responsabile.
Deciso, essiccato all'aria, dalle montagne
Il salame dell'Alto Adige è un'altra cosa rispetto alle varietà delicate dello scaffale del supermercato. È più sodo, più speziato e più asciutto, perché resta appeso all'aria più a lungo.
Il salame di cervo è la variante più magra e allo stesso tempo più decisa. La carne di selvaggina porta una nota più scura e amarognola, che si abbina bene al vino rosso e ai formaggi stagionati. Il salame alle erbe è più delicato e aromatico, insaporito con erbe di montagna.
Il salame va tagliato sottile e lasciato un attimo a temperatura ambiente prima di mangiarlo. Freddo di frigorifero perde metà del suo gusto. Alla merenda non può mancare lo Schüttelbrot.
Si conserva in luogo fresco, asciutto e arieggiato. Non soffocarlo nella pellicola, ma avvolgilo senza stringere nella carta. Una patina bianca sul budello è muffa nobile ed è voluta.
