FAQ

Tempo e lavoro artigianale. Lo speck industriale spesso arriva sugli scaffali dopo poche settimane. Il nostro stagiona almeno 22 settimane, viene affumicato delicatamente con legno di faggio ed essiccato all'aria di montagna dell'Alto Adige. E si sente: aroma deciso, consistenza tenera e una sapidità che non copre il resto.

Perché il gusto non si può accelerare. Solo con una lunga stagionatura si sviluppano l'aroma intenso e la consistenza fine tipici del vero Speck Alto Adige. Per tutti i nostri prodotti puntiamo a una stagionatura minima di 22 settimane.

Dal tempo che gli si dedica. Un buon speck secondo la tradizione altoatesina viene salato a secco, affumicato delicatamente con legno di faggio e stagionato a lungo all'aria di montagna. Lo speck di Franz stagiona almeno 22 settimane. Il risultato: un leggero aroma affumicato, una consistenza tenera e un bel colore rosso con il bordo di grasso chiaro. È lo stesso metro che usava già nonno Franz.

Lavoriamo come nonno Franz: con carne, sale, spezie e tempo. Niente aromi artificiali, niente esaltatori di sapidità, niente coloranti. Nella lista degli ingredienti trovi il sale nitritato e la vitamina C. Il sale nitritato fa parte da generazioni di ogni produzione tradizionale di speck, anche da noi in Alto Adige: rende lo speck conservabile, lo protegge durante i lunghi mesi di stagionatura e gli dà il suo colore tipico. Senza, lo speck crudo stagionato non si può produrre in modo sicuro, e noi lo usiamo con tutta la parsimonia che il mestiere permette. La lista completa degli ingredienti la trovi in ogni prodotto.

Salatura, speziatura, affumicatura, stagionatura. La carne viene strofinata a secco con sale e la nostra miscela di spezie di famiglia, riposa per diverse settimane, poi viene affumicata delicatamente sul legno e infine stagiona per mesi all'aria di montagna. Ogni passaggio è fatto a mano, come faceva Franz nella sua affumicatoia. Ne parliamo di più nel nostro blog: Come nasce lo Speck Alto Adige IGP.

Sì. Lo speck è un prodotto naturale, praticamente privo di carboidrati e ricco di proteine. I pezzi particolarmente magri, come la nostra pancetta tesa (Karreespeck), il filetto di speck o il pezzo alle erbe di montagna, li trovi nella categoria "Proteine & Magro".

Il Brettelspeck è lo speck classico e deciso da merenda, ricavato dalla coscia, ideale da tagliare da sé. L'Herzstück (il pezzo forte) è il cuore tenero della parte centrale, equilibrato e con poco grasso. Il Karreespeck (pancetta tesa) proviene dal dorso ed è la variante più magra, delicata e particolarmente ricca di proteine. Non sai quale scegliere? I nostri set degustazione contengono diverse varietà da provare.

Il nostro speck, le Kaminwurzen e i salami sono fatti di carne, sale, spezie e sale nitritato: non contengono né glutine né derivati del latte. L'unica eccezione è il nostro Schüttelbrot, che come pane di segale e frumento contiene glutine. Tutti gli ingredienti e gli allergeni li trovi nella lista degli ingredienti di ogni prodotto.

Consegniamo il nostro speck esclusivamente in pezzo intero e di proposito non offriamo affettati. Così l'aroma si conserva più a lungo, e appena tagliato è semplicemente più buono. Come farlo nel modo più semplice lo trovi più in basso, alla voce "Conservazione e durata".