FAQ

Zeit und Handarbeit. Industrieller Speck ist oft nach wenigen Wochen im Regal. Unser Speck reift mindestens 22 Wochen, wird über Buchenholz mild geräuchert und an der Südtiroler Bergluft getrocknet. Das schmeckt man: kräftiges Aroma, zarte Konsistenz und ein Salzgehalt, der nicht in den Vordergrund drängt.

Weil Geschmack nicht beschleunigt werden kann. Erst durch die lange Reifung entwickelt sich das typische, tiefe Aroma und die feine Textur von echtem Südtiroler Speck. Wir streben bei allen unseren Produkten eine Mindestreifezeit von 22 Wochen an.

Von ausgewählten Höfen, die wir persönlich kennen und die Wert auf verantwortungsvolle Tierhaltung legen. Kurze Wege, klare Herkunft, keine anonyme Ware.

Wir arbeiten wie Opa Franz: mit Fleisch, Salz, Gewürzen und Zeit. Keine künstlichen Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine Farbstoffe. Was du in der Zutatenliste findest, ist Pökelsalz und Vitamin C. Pökelsalz ist seit Generationen Bestandteil jeder traditionellen Speckherstellung, auch bei uns in Südtirol: Es macht den Speck lagerfähig, schützt ihn während der monatelangen Reifung und sorgt für die typische Farbe. Ohne geht es bei echtem Rohpökelspeck nicht sicher, und wir setzen es so sparsam ein, wie es das Handwerk erlaubt. Die vollständige Zutatenliste findest du bei jedem Produkt.

Pökeln, würzen, räuchern, reifen. Das Fleisch wird trocken mit Salz und unserer Familiengewürzmischung eingerieben, ruht mehrere Wochen, wird dann sanft über Holz geräuchert und reift anschließend monatelang an der Bergluft. Jeder Schritt in Handarbeit, so wie es Franz in seiner Selchkammer gemacht hat. Mehr dazu liest du in unserem Blog: Tradition, die man schmeckt – die Herstellung.

Ja. Speck ist naturbelassen, praktisch kohlenhydratfrei und reich an Eiweiß. Besonders magere Stücke wie unser Karreespeck, das Speckfilet oder das Bergkräuterstückl findest du in der Kategorie „Proteine & Mager“.

Brettelspeck ist der klassische, kräftige Jausenspeck vom Schinken, ideal zum Selberaufschneiden. Das Herzstück ist der zarte Kern aus der Mitte, ausgewogen und fein im Fettanteil. Karreespeck stammt vom Rücken und ist die magerste Variante, mild und besonders eiweißreich. Unsicher? Unsere Verkostungssets enthalten mehrere Sorten zum Probieren.

Unser Speck, unsere Kaminwurzen und Salami bestehen aus Fleisch, Salz, Gewürzen und Pökelsalz, sie enthalten weder Gluten noch Milchbestandteile. Einzige Ausnahme ist unser Schüttelbrot, das als Roggen-Weizen-Gebäck Gluten enthält. Alle Zutaten und Allergene findest du bei jedem Produkt in der Zutatenliste.

Wir liefern unseren Speck ausschließlich am Stück und bieten bewusst keinen Aufschnitt an. So bleibt das Aroma am längsten erhalten, und frisch aufgeschnitten schmeckt er einfach besser. Wie das am einfachsten geht, steht weiter unten unter „Lagerung & Haltbarkeit“.