Weil wir für echten Südtiroler Speck, traditionelle Herstellung und höchste Qualität stehen, mit Leidenschaft aus unserer Familiengeschichte.
Ungeöffnet und richtig gelagert mehrere Wochen bis Monate. Nach dem Anschneiden sollte er innerhalb weniger Wochen genossen werden.
Am besten kühl, trocken und luftig und idealerweise im Kühlschrank, locker in Papier gewickelt, damit er atmen kann. Trick aus dem Hause Franz': Speck kann man ewig lange einfrieren. Nach dem entnehmen aus dem Gefrierfach, lässt er sich sehr gschmeidig aufschneiden.
Die lange Reifung sorgt für den intensiven Geschmack, die zarte Konsistenz und das typische Aroma von Südtiroler Speck.
Wir achten auf ausgewählte Herkunft und arbeiten mit Produzenten, die Wert auf Qualität und verantwortungsvolle Tierhaltung legen.
Guter Südtiroler Speck braucht Zeit. Der Speck, den wir führen, reift mindestens 22 Wochen an der Bergluft. Diese Zeit lässt sich nicht abkürzen, und genau sie ist der Grund für das feine Aroma und die zarte Konsistenz. Es ist der Geschmack, den man von der Alm kennt.
Unser Opa Franz hat Speck noch selbst gemacht und hatte einen Gaumen, der sofort erkannte, ob ein Stück lange genug gereift war. Diesen Maßstab haben wir übernommen. In unser Sortiment kommt nur, was ihm standgehalten hätte.
Worauf wir achten: traditionelles Trockenpökeln statt schneller Lakeverfahren, kaltes Räuchern bei niedriger Temperatur, und vor allem ausreichend Reifezeit. Wenig Rauch, viel Luft, das ist die alte Südtiroler Regel.
Welches Stück passt zu dir? Der Brettelspeck ist der Klassiker für die Marende, kräftig und ideal zum Aufschneiden am Tisch. Das Herzstück stammt aus dem mageren Kern und ist besonders zart. Das Kräuterherzstück ist dasselbe Stück mit Bergkräutern ummantelt, würziger im Abgang. Der Nackenspeck ist stärker marmoriert und dadurch saftiger.
Speck lagert man kühl, trocken und luftig, im Kühlschrank locker in Papier gewickelt, damit er atmen kann. Ungeöffnet hält er mehrere Wochen bis Monate, angeschnitten sollte er innerhalb weniger Wochen gegessen werden. Ein Tipp aus unserer Familie: Speck lässt sich gut einfrieren und schneidet sich direkt aus dem Gefrierfach besonders dünn.
Franz' Kulinarik ist ein Familienbetrieb aus Südtirol, geführt von Vater und Sohn.
