Perché rappresentiamo autentico speck dell'Alto Adige, produzione tradizionale e altissima qualità, con la passione che nasce dalla storia della nostra famiglia.
Non aperto e conservato correttamente, si mantiene per diverse settimane fino a qualche mese. Una volta tagliato, andrebbe consumato nel giro di poche settimane.
Meglio in un luogo fresco, asciutto e areato, idealmente in frigorifero, avvolto senza stringere nella carta così che possa respirare. Il trucco di casa Franz': lo speck si può congelare a lungo. Appena tolto dal congelatore si affetta in modo particolarmente morbido.
La lunga stagionatura garantisce il gusto intenso, la consistenza morbida e l'aroma tipico dello speck dell'Alto Adige.
Prestiamo attenzione a una provenienza selezionata e collaboriamo con produttori che tengono alla qualità e a un allevamento responsabile.
Speck Alto Adige, scelto da una famiglia
Un buon Speck Alto Adige ha bisogno di tempo. Lo speck che offriamo stagiona almeno 22 settimane all'aria di montagna. Questo tempo non si può accorciare, ed è proprio il motivo del suo aroma delicato e della sua consistenza tenera. È il gusto che conosci dalla malga.
Nostro nonno Franz lo speck lo faceva ancora da sé e aveva un palato che capiva subito se un pezzo era stagionato abbastanza. Questo criterio l'abbiamo fatto nostro. Nel nostro assortimento entra solo ciò che avrebbe superato il suo esame.
A cosa facciamo attenzione: la tradizionale salatura a secco invece dei rapidi metodi in salamoia, l'affumicatura a freddo a bassa temperatura e soprattutto una stagionatura sufficientemente lunga. Poco fumo, tanta aria: è l'antica regola altoatesina.
Quale pezzo fa per te? Il Brettelspeck è il classico per la Marende, deciso e ideale da tagliare a tavola. L'Herzstück (il pezzo forte) proviene dal cuore magro ed è particolarmente tenero. Il cuore aromatico è lo stesso pezzo avvolto nelle erbe di montagna, più speziato nel finale. Lo speck di collo (Nackenspeck) è più marmorizzato e quindi più succoso.
Lo speck si conserva in luogo fresco, asciutto e arieggiato; in frigorifero avvolto senza stringere nella carta, così può respirare. Chiuso si conserva da alcune settimane a diversi mesi, una volta tagliato va consumato entro poche settimane. Un consiglio di famiglia: lo speck si congela bene e, tagliato direttamente dal congelatore, si affetta sottilissimo.
Franz' Kulinarik è un'azienda di famiglia dell'Alto Adige, guidata da padre e figlio.
