Perché rappresentiamo autentico speck dell'Alto Adige, produzione tradizionale e altissima qualità, con la passione che nasce dalla storia della nostra famiglia.
Non aperto e conservato correttamente, si mantiene per diverse settimane fino a qualche mese. Una volta tagliato, andrebbe consumato nel giro di poche settimane.
Meglio in un luogo fresco, asciutto e areato, idealmente in frigorifero, avvolto senza stringere nella carta così che possa respirare. Il trucco di casa Franz': lo speck si può congelare a lungo. Appena tolto dal congelatore si affetta in modo particolarmente morbido.
La lunga stagionatura garantisce il gusto intenso, la consistenza morbida e l'aroma tipico dello speck dell'Alto Adige.
Prestiamo attenzione a una provenienza selezionata e collaboriamo con produttori che tengono alla qualità e a un allevamento responsabile.
La salsiccia da tasca dello zaino
Le Kaminwurzen sono la classica salsiccia affumicata dell'Alto Adige. Sottili, essiccate all'aria, affumicate a freddo. Non hanno bisogno di frigorifero né di piatto, per questo in ogni escursione ce n'è una nella tasca dello zaino.
Il nome viene dal camino (in tedesco "Kamin"). Un tempo le salsicce venivano appese nel camino sopra il fuoco aperto, dove assorbivano lentamente il fumo e intanto si essiccavano. Il principio è rimasto: poco calore, tanto tempo.
Da noi trovi diverse varianti. Le Kaminwurzen classiche sono delicate e saporite allo stesso tempo, l'ideale per iniziare. Le Kaminwurzen di cervo sono più magre e dal gusto decisamente più intenso. Le Hexenwurzen sono la variante più piccante, per chi ama i sapori forti. E poi i Landjäger, pressati piatti e particolarmente pratici da portare con sé.
Le Kaminwurzen si conservano in luogo fresco, asciutto e arieggiato. Non imballarle in modo ermetico: devono poter respirare. Una patina bianca sulla pelle è una normale muffa nobile e non un difetto.
Non le produciamo noi: le selezioniamo secondo il criterio di nostro nonno Franz. Spediamo in Austria, Germania e in gran parte d'Europa, con spedizione gratuita a partire da 99 euro.
